Surdejsboller med birkes
1 pladefuld, ca. 12 boller
Ingredienser
- 450 g Manitoba mel
- 350 g vand
- 120 g surdej (moden/peak)
- 15 g salt
- 1 lille pose birkes (valgfrit)
Har du lyst til surdej i morgen, men har ikke tiden eller overskuddet til de mange foldninger? Prøv den her opskrift. Det kræver stadig en moden surdej, så du skal starte med at fodre din unge surdej som du plejer. Evt. i forholdet 1:1:1.
Fremgangsmetode
Dag 1
Bland og fermentolyse
Bland vand og den modne surdej. Tilføj mel og rør det godt sammen. Lad stå i 30 min. (fermentolyse).
Til dette trin
- 450 g Manitoba mel
- 350 g vand
- 120 g surdej
Salt og hævning
Tilføj salt. Massér det ind i dejen og fold dejen. Lad dejen stå — evt. i en gennemsigtig condibøtte med en streg eller elastik, så du kan holde øje med den. Lad dejen hæve 30–40% inden den kommes på køl.
Til dette trin
- 15 g salt
Dag 2
Opvarmning og formning
Varm din ovn med bagesten/stål godt op (evt. i 30 min.). Hæld dejen ud på et let meldrysset bord og sprøjt lidt vand på toppen af dejen. Hæld birkes ud i en tallerken. Hak dejen ud til boller og vend dem rundt — pres dem let ned i birkes inden de placeres på et stykke bagepapir.
Til dette trin
- 1 pose birkes
Bagning
Bages ved 180°C under/overvarme med damp i de første 10 min. Bag færdig ved 230°C varmluft uden damp i 10–15 min., alt efter hvor afbagte du ønsker dem.
Ingen nye ingredienser
God fornøjelse