Surdejsbrød
Giver 2 brød
Ingredienser
- Manitoba mel 900 g
- Durummel 100 g
- Vand 750 g
- Surdej 200 g
- Salt 25 g
Fremgangsmetode
Bland og fermentolyse
Bland vand og surdej. Tilføj mel og rør det godt sammen. Lad stå i 30 min. (fermentolyse).
Til dette trin
- 900 g Manitoba mel
- 100 g durummel
- 750 g vand
- 200 g surdej
Salt og foldning
Tilføj salt og massér det ind i dejen. Fold dejen 3–4 gange hver halve time.
Til dette trin
- 25 g salt
Flydetest og formning
Brug evt. flydetesten her inden du folder. Tag en smule af dejen fra og se om den flyder i et glas vand. Hvis den flyder, er den klar til at blive formet til en kugle. Lad hvile i 20 min. Form til 2 brød og placér dem i hævekurve.
Ingen nye ingredienser
Hævning og bagning
Lad stå 30 min. og kom på køl. Næste dag bages de i 20 min. ved 180°C med damp. Bag derefter i 20 min. ved 230°C uden damp.
Ingen nye ingredienser
God fornøjelse